Какой кофе подарить новичку?

Какой кофе подарить гуру?

Страна произрастания: как выбрать кофе себе по вкусу?

Обработка: какую выбрать?

Преимущества свежей обжарки

В чём польза нашего шоколада?

Почему наш шоколад сливочный, а не молочный?

Как отличить правильный шоколад от вредного?

Правда ли, что есть детский шоколад?

Как выбрать кофе

Кофе

Мерч

Аксессуары

Сеты

Сладости

Дрипы

Каскара

Амбохимена — одна из восьми какао-ферм поместья MAVA Estate на северо-западе Мадагаскара, расположенная к северу от Амбанджи, столицы района. В 2019 году какао было удостоено награды Cocoa of Excellence.

Регион: Самбирано-Суд, Северо-Западный Мадагаскар

Разновидность: преобладают сорта тринитарио, адаптированные к малагасийскому климату.
Вкус: ароматный круглый профиль, с чередующимися вкусами сухофруктов, орехов и сладости, свежих красных фруктов и специй, и долгим послевкусием с оттенками мяты.
Ферментация: 6 дней в деревянных ящиках, 3 оборота.

Сушка: предварительная сушка на бетонных плитах с последующей сушкой на деревянных стеллажах.
Сертификаты: Органическая сертификация ЕС.

Цепочка поставок: 100% отслеживаемая цепочка поставок. Бобы собирают, ферментируют, сушат, собирают, просеивают и упаковывают в джутовые мешки по 65 кг на одной ферме. Доставка грузовиком в порт Анциранана.

Люди: Работники фермы МАВС имеют полный компенсационный пакет, включая медицинскую страховку, транспорт до работы и поле для выращивания основных культур для своей семьи.

Состав: какао-бобы очищенные, сахар тростниковый, какао-масло.
Условия хранения: хранить при температуре от +5 °С до +22 °С и относительной влажности воздуха не более 70 %.

Срок годности: 18 месяцев с даты производства. ГОСТ 31721-2012

Масса нетто : 210±5г

Шоколадная стружка Bean-to-bar Мадагаскар

Для идеального спешелти какао и горячего шоколада.

Шоколад на основе какао-бобов Венесуэла Рио-Карибе Супериор.
Обладает шелковистым телом и карамельно-медовым вкусом.

Про бобы.
Какао Рио-Карибе растет в штате Сукре, одной из крупнейших зон в Венесуэле по объёмам производства какао-бобов, где климат описывается как «жаркий и суровый». Температура воздуха в течение года так редко меняется, что здесь попросту нет холодного сезона. Рио-Карибе Супериор является смесью таких разновидностей, как тринитарио и криолло. Бобы имеют низкую кислотность, интенсивный шоколадный вкус с ореховыми и цветочными нотками.

Разновидность: Криолло и Тринитарио.

Ферментация: централизованно в течение 6–7 дней в квадратных деревянных ящиках.

Сушка: на солнце и под навесом

Цепочка поставок: 100% отслеживаемая цепочка поставок. Фермеры продают влажные бобы в центральный блок, где бобы ферментируются и высушиваются. Ручной отбор и сбор, упаковка в сизалевые мешки по 60 кг.

Венесуэла Рио Карибе Супериор

Темный 70%.
Ореховый с цветочными нотами.

Пакибато — это селективный какао из пяти разновидностей тринитарио. Его вкусовой профиль имеет мягкую шоколадную основу с легкой горчинкой в сочетании с цитрусовой кислотностью, сладостью тропических фруктов и послевкусием жареных орехов.

Фермы, поставляющие какао Пакибато, расположены недалеко от национального парка «Гора Апо», где обитает очень разнообразная флора и фауна, в том числе птицы и орхидеи, которые являются эндемиками этого региона.

На регион Давао приходится 80% от общего объема производства какао Филиппин. В 2019 году какао Пакибато было удостоено награды «Cocoa of Excellence», благодаря чему Филиппины впервые в истории оказались в числе 20 лучших мировых производителей какао.

Филиппины Пакибато

Темный 70%.
Лесной орех, желтые фрукты.

В нижней части долины Самбирано (северо-запад Мадагаскара) на одной из ферм плантации MAVA произрастает какао с богатой генетикой (гибрид разновидностей криолло, тринитарио и форастеро). Прекрасный вкусовой профиль Самбирано Амбохимена Суд Органик был удостоен награды Cocoa of Excellence Award в 2019 году.

Самбирано Амбохимена Суд Органик имеет ароматный фруктовый профиль с нотами орехов и долгим мятным послевкусием. Для традиционного малагасийского какао Амбхимена имеет относительно низкое содержание шоколадных оттенков.

Мадагаскар Самбирано Амбохимена Суд

Темный 70%.
Красные фрукты, грейпфрут.

type

Бразильская часть в этом бленде танцует самбу, обеспечивая классическую шоколадную основу. Добавляем региональное зерно из Колумбии и находим во вкусе фрукты. Все это закрепляем робустой высокого качества, чтобы создать густую структуру, пышное тело и продолжительный какао-финиш.

Q-Optimistic

Какао, апельсиновые чипсы, орехи.

Авторский бленд для тех, кто любит сочный эспрессо с яркой кислотностью. Основа — Бразилия высшего качества. Она дает структуру и сладость. Ноты цветов в бленд привносит мытая Эфиопия из региона Сидамо. Кислой вишенкой на торте будет зерно из Руанды мытой обработки, обеспечивая ягодную свежесть.

Q-Berry

Карамель, вишня, черный чай.

Авторский бленд для тех, кто предпочитает фруктовые вкусы. Сочетание двух натуральных обработок обеспечивает высокую сладость и плотность напитка. Бразилия и Эфиопия - это рецепт смеси, который сочетает всё лучшее из классических вкусов кофе с приятными нотами фруктов.

Q-Tropic

Апельсин, молочный шоколад, выпечка. 