Руанда Гишеке

Наш лот из Руанды обладает особым очарованием своего происхождения. В одном из самых живописных регионов этой африканской страны, в области Ньямашеке, находится станция обработки Гишеке. Она располагается на высоте 1650 метров над уровнем моря, а высота расположения ферм, откуда привозят ягоды, может достигать 1850 метров. Кофе здесь обрабатывают с 2018 года и не прекращают работу над улучшением качества своего продукта. Данный лот обработан мытым способом. Плоды сначала перебирают вручную, отделяя зеленые или перезрелые, и помещают в резервуары с водой. Затем ягоды депульпируют (отделяют большую часть мякоти от зерен) и отправляют в сосуды для ферментации, которая длится от 8 до 12 часов. У жителей Руанды есть ритуал “икинимба”, без которого не проходит ни один процесс ферментации. Люди поют родные, дорогие сердцу песни, чтобы процесс ферментации прошел благостно и привнес в зерно максимум яркости вкуса и аромата. По окончании такого “праздника” кофе хорошо промывается, сортируется по грейдам и отправляется сушиться на африканские кровати на 30 дней.