Перу Сан Игнасио

Этот перуанский кофе выращивается на землях семьи Перес в провинции Сан-Игнасио, в северной части страны. Местность отличается мягким климатом и глинистыми почвами, что позволяет выращивать кофе высокого качества на высоте около 2000 метров. Эльферес Перес лично обучает членов своей семьи кофейному производству. Лот принадлежит разновидности Катурра - это естественная мутация Красного Бурбона. Ягоды собирают и сортируют вручную, затем промывают и ферментируют в течение 72 часов. После ферментации ягоды сушат на африканских кроватях в течение 15–19 дней, регулярно переворачивая, чтобы обеспечить равномерную сушку кофе. В дальнейшем зерно упаковывают в мешки и транспортируют в кооператив Aroma del Valle, где сортируют и отправляют на перерабатывающий завод. Уже на заводе его очищают от пачмента и отправляют на экспорт.