Колумбия Тимана

Этот кофе выращивал именитый фермер Рафаэль Айя на своей ферме La Virginia. Она расположена на высоте 1700-1800 м над уровнем моря недалеко от города Тимана в департаменте Уила на юге Колумбии. В 2010 году Рафаэль решил сосредоточить свое производство на спешиалти кофе, и в результате он смог продать 20% своего кофе со значительной наценкой. Это был настоящий подвиг в то время, когда колумбийский рынок спешиалти был относительно небольшим. В 2014 году он начал экспериментировать с различными методами ферментации. Прошло 7 лет и теперь 90% продукции, которую производит Рафаэль - это микролоты с нестандартными вкусовыми профилями. Для лота Тимана вручную отбираются только самые спелые ягоды. В последствии их ферментируют в анаэробной среде. Микролот на 100% состоит из катурры. Это естественная мутация красного бурбона, однако катурра является более урожайной и считается очень устойчивой к болезням и вредителям.