Колумбия Руби

Прошло 4000 лет с момента последнего крупного извержения вулкана Толима на западе Колумбии, но местные земли все еще считаются “молодыми” и полными питательных веществ. Структура вулканической почвы прекрасно подходит для выращивания кофе. Она может впитывать, удерживать влагу и в то же время обеспечивать хороший дренаж, чтобы лишняя вода не скапливалась, что вредно для корней кофейного дерева. Колумбия Руби выращивается неподалеку от города и муниципалитета Чачагуи, в департаменте Нариньо, на юго-западе страны. Этот лот обработан натуральным способом, что нетипично для Колумбии. Он производится семьями трех фермеров - Хуана Франсиско Ортис Сепульведа, Ампаро Майи Герреро, Руби Алиды Пагуатиан Трехос. Плоды для нашего лота собирались местными жителями вручную только в период максимальной зрелости. Ферментация проводилась в закрытых бочках без добавления воды в течение 90 часов. Ягоды сушились различными способами: Ампаро использовала параболическую сушилку в течение 24 дней (внешне напоминает телпицу); Хуан Франсиско применял механическую сушку в течение 5 дней, а Руби сушила свою партию на патио в течение 15 дней. Возможно, именно три разных профиля сушки дают комплексность и разнообразие вкуса и аромата этого лота. В чашке он раскрывается очень ярко и объемно нотами красных ягод и цитрусов с легкими оттенками крем-брюле.