Колумбия Палермо

Палермо – это не просто центр добычи мрамора, но и территория с благоприятными природными условиями для культивирования кофе. Природные заповедники, реки и водные источники насыщают почву, что сказывается на формировании вкусовых качеств. Кофе, выращенный в Палермо, славится своим уникальным профилем. Этот лот собран с деревьев разновидностей Кастильо, Катурра и Колумбия. Кастильо – это сорт арабики, разработанный Национальной Федерацией производителей кофе Колумбии с целью повышения устойчивости кофейных деревьев к ржавчине. В настоящее время Кастильо составляет значительную часть (40-50%) от общего объема колумбийского урожая кофе. Катурра – сорт, выведенный в регионе Минас-Жерайс, Бразилия. Он отличается повышенной урожайностью и устойчивостью к заболеваниям растений по сравнению с сортом Бурбон. Идеален для приготовления эспрессо, характеризуется средней плотностью и маслянистой текстурой. Разновидность Колумбия представляет собой гибрид сортов Тимор и Катурра. Кофе обрабатывается мытым способом. Ягоды подвергаются ферментации на протяжении 12-15 часов, после чего их очищают от мякоти и выдерживают в емкостях с чистой водой еще сутки. Затем зерна тщательно промывают для удаления остатков мусельяжа и отправляют на сушку на открытых площадках (патио) на 15-20 дней. Данный метод, включающий ферментацию в ягоде и последующую промывку, позволяет достичь чистоты и сбалансированности вкуса, сохраняя природную сладость зерна.