Колумбия Ла Сирена

Кофе La Sirena произведён Хуаном Пуэрта на ферме Finca La Sirena в регионе Киндио, Колумбия. Вместе со своей партнершей Джеральдин Пуэрта он развивает проект Sens Coffee, сосредоточенный на экспериментальных обработках и аккуратной работе с ароматическим профилем. Их подход строится на том, чтобы подчеркнуть характер региона, сорта и ферментации, сохранив кофе чистым и сбалансированным. Лот обработан методом ко-ферментации — это подход, при котором кофе ферментируется не изолированно, а вместе с дополнительными компонентами, влияющими на ароматический профиль и развитие вкуса. Сначала кофейные ягоды оставляют в мешках на 24 часа, затем депульпируют и помещают в бочки ещё на 24 часа. После этого в процесс добавляют глюкозу, воду и дрожжи, доводя концентрацию до 60° Brix, и продолжают ферментацию в течение суток. Затем кофе сушится в пергаменте: сначала 2 дня на солнце, после чего стабилизируется в силосах. Полную технологию фермер не раскрывает, но в профиле отчетливо читается яркая клубничная направленность — сочная, сладкая, делающая чашку особенно запоминающейся. La Sirena — экспериментальный лот с чистой фруктовой ароматикой и выраженным ягодным акцентом. Во вкусе — клубника, мягкая сладость, лёгкие цитрусовые ноты и чайное послевкусие. Это кофе для альтернативных методов заваривания и необычных рецептов: яркий, акцентный, но при этом достаточно деликатный и питкий.