Колумбия Ла Эсмеральда

Ферма La Esmeralda расположена в регионе Киндио на высоте 1750–1800 м. Ею управляет Цезарь Бусакьильо, который вырос в кофейной семье и со временем продолжил дело родителей, а затем выкупил La Esmeralda и начал развивать её уже как спешалти-хозяйство. Сегодня фермой он занимается вместе с женой и сыном. Кофе растёт в окружении авокадо, бананов и подорожника, в бережных органических условиях, на почвах вулканического происхождения. Этот микролот полностью состоит из разновидности Castillo. Это сорт, созданный Национальной федерацией производителей кофе Колумбии как более устойчивый к кофейной ржавчине и более продуктивный по сравнению с Катуррой. Для этого лота использовались только спелые ягоды. Сначала кофе прошёл сухую аэробную ферментацию в течение 24 часов, затем был помещён в мешки GrainPro ещё на 50 часов при температуре около 22°C. После этого ягоды заморозили на 72 часа, а затем отправили на сушку на африканские кровати при температуре ниже 35°C до достижения стабильной влажности. Такая многоэтапная обработка делает лот редким и по-настоящему экспериментальным: каждый этап здесь влияет на вкусо-ароматический профиль, усиливая его сложность и многогранность. В чашке это питкий и лёгкий кофе с искристой кислотностью и ярким ферментированным букетом. Такой лот подойдёт тем, кто ищет необычный сенсорный опыт в альтернативных способах заваривания и хочет поработать с нетипичным подходом к рецептам.