Колумбия Грейпс

Семейная ферма “El Vergel”, которая принадлежит Шеди и Элиасу Бейтерам, располагается в департаменте Толима на западе Колумбии, близ города Фресно. Поместье находится на склонах неактивного вулкана Эль Руис. Здешние богатые и питательные почвы отлично подходят для выращивания кофе. Шеди и Элиас специализируются на экзотических сортах и экспериментируют с методами обработки. История местного хозяйства начинается еще с 1995 года, тогда предки Бейтеров выращивали здесь авокадо. В 2012 году они решили посадить немного кофе, что к 2016 году закончилось полным превращением в кофейную плантацию. Для производства данного лота кофе проходит два этапа ферментации. Сначала в течение 24 часов в пластиковых мешках, после чего еще 24 часа зерно в ягоде ферментируется в герметичных емкостях без дегазационного клапана, затем мякоть и кожуру удаляют. Далее зерно в течение 5 дней ферментируют в анаэробной среде с фруктами, которые предварительно высушивают, сублимируют и измельчают для получения более высокой концентрации ароматических веществ. Последующая механическая сушка проходит при постоянной низкой температуре в течение 3-10 дней для большей сохранности вкусовых качеств продукта.