Колумбия Бурбон Орандж Фрут

Себастьян Рамирес - колумбийский кофейный фермер в четвертом поколении, который управляет своим семейным хозяйством уже более десяти лет. El Placer означает "Удовольствие", а ферма расположена в самом сердце El Eje Cafetero (кофейной зоны) в департаменте Киндио, на высоте 1750 м над уровнем моря. Себастьян выращивает такие разновидности деревьев, как сидра, геша, бурбоны, SL-28, вуш вуш, папайо. В Колумбии проводят разнообразные эксперименты с обработкой кофе. Сами производители называют этот процесс “culturing”. Если коротко, то ферментация кофе осуществляется ферментами, естественным образом содержащимися в кофейной ягоде, фруктах и других культурах. Эти микроорганизмы процветают в различных условиях, например, при высоких или низких температурах, в анаэробной или аэробной среде. Для данного лота собраны исключительно спелые плоды с показателем 18-20 по шкале Брикс, принадлежащие разновидности Розовый Бурбон. Далее ягоды подвергаются анаэробной ферментации в 120 часов при постоянной температуре 18°C с добавлением винных дрожжей. После этого с ягод счищают мякоть и повторно ферментируют в течение 72 часов с добавлением СО2, сублимированных плодов персика и фруктозы при регулярном мониторинге PH. Затем зерно проходит два этапа сушки - при 40°С 20 дней и при низкой температуре в тени в течение 5 суток.