Колумбия Анда Лусия

Anda Lucia — небольшая ферма Вивианы Мартинез, расположенная недалеко от города Армения в регионе Киндио. Хозяйство настолько компактное, что содержать собственную станцию обработки для Вивианы не имеет смысла, поэтому после сбора урожая она работает вместе с соседними производителями. Чаще всего кофе отправляется на ферму El Placer Себастьяна Рамиреза — одного из самых известных экспериментаторов региона. Такой формат позволяет маленькой ферме работать со сложными обработками и сохранять индивидуальность своих микролотов. Лот полностью состоит из Розового Бурбона — редкой разновидности арабики, которую ценят за высокую сладость, выразительную ароматику и сложный фруктово-цветочный потенциал. В этом случае обработка особенно необычна: сначала цельные ягоды ферментируются в течение 5 дней, затем кофе депульпируют и ещё 5 дней ферментируют в мякоти, используя розовый мёд как среду для процесса. После этого кофе сушится уже в пергаментной оболочке. Колумбия Анда Лусия — экспериментальный микролот, в котором редкая разновидность встречается с очень продолжительной и сложной обработкой. От такого кофе стоит ждать насыщенной сладости, выраженной ферментированной составляющей и многослойной ароматики. Это история для тех, кто уже знаком с классической Колумбией и хочет попробовать более смелое прочтение — прежде всего в ручных способах заваривания и дегустационных рецептах.