Индонезия Воносалам

Кооператив Wonosalam объединяет фермеров Восточной Явы, недалеко от горного массива Аньясморо. Здесь на семейных участках выращивают редкие местные виды кофе, в том числе Эксельсу, которая стала одной из визитных карточек региона. Фермеры работают централизованно: собирают урожай, проводят первичную обработку и постепенно выстраивают прямой экспорт в небольших объёмах. Для Воносалама это возможность сохранить локальный характер производства, развивать прослеживаемость и получать более устойчивый доход от редких кофейных культур. Лот состоит из Excelsa — редкого самостоятельного вида кофе, который долгое время ошибочно относили к либерике. Эксельса отличается высокой выносливостью: она хорошо переносит жару, влажность и условия, в которых арабика чувствует себя нестабильно. При этом деревья дают небольшой урожай и требуют внимательного ухода, поэтому такие лоты встречаются редко. Кофе обработан экспериментальным методом natural mossto: собранные ягоды помещают в герметичные ёмкости вместе с моссто — соком, оставшимся после ферментации предыдущих партий. Такая ферментация усиливает сладость, добавляет фруктовую глубину и делает вкус более насыщенным, после чего кофе сушится натуральным способом. Индонезия Воносалам — необычный лот для тех, кто хочет выйти за пределы привычного вкуса арабики. В чашке можно ожидать плотное тело, выраженную сладость, фруктовые и ферментированные оттенки, характерные для экспериментальной обработки. Это кофе для альтернативных методов заваривания, яркого эспрессо, дегустаций и нетипичных рецептов — редкий опыт, который хорошо показывает, насколько разной может быть Индонезия и кофе в целом.