Бразилия Кармо Дип Анаэробик

История фермы Ирмас началась с любви: в 1971 году супруги Антонио Андраде Перейра Фильу и Мария да Консейсао Коста Перейра купили 90 акров земли в регионе Кармо-ди-Минас в Бразилии. Тогда же Антонио посадил первые саженцы кофе. На тот момент Кармо-ди-Минас только начинал осваиваться фермерами. Позже у пары родились двое дочерей: Мария Валерия и Мария Рожерия. Они продолжили дело родителей и впоследствии переименовали ферму из “Серрадо” в “Ирмас”, что в переводе с португальского означает “сёстры”. Для девушек было важно сохранить дух сестринства и семьи. Ирмас расположена на высоте 1075–1129 метров над уровнем моря. Кармо-де-Минас — регион с плодородными землями. Здесь преобладает солнечная погода, температура мягкая, а осадки умеренные. Благодаря этому кофе получается плотным и кислотным во вкусе. Фазенда Ирмас Перейра известна миру благодаря множеству наград в сегменте specialty, одна из которых Cup Of Excellence BSCA (Бразильская ассоциация спешелти-кофе). Мария и Рожерия не боятся экспериментов и смелы в поиске новых вкусов. На их ферме активно практикуются новые и современные методы обработки зерна. Как говорят сёстры: “Наша главная задача — поддерживать новаторский дух на современном уровне. Это то, что выделяет наш кофе”. Этот лот обработан сухим анаэробным методом в течение 120 часов. Анаэробный метод — новое слово в обработке. В нём процесс ферментации зерна происходит благодаря изоляции от кислорода. После промывки и сортировки кофейные ягоды помещают в герметичные резервуары, в которых кислород сбрасывается через специальные клапаны. Такой подход высвобождает сахара и способствует образованию различных кислот: от винной до молочной. Это позволяет создать новые уникальные вкусо-ароматические лоты. Это зерно раскроется нотами тропических фруктов, тмина и даже колы.