Бразилия Андре Гарсия
О сорте
Ферма Ягуара расположена в регионе Кампу-дас-Вертентис, на востоке Бразилии, штат Минас-Жерайс. Изначально землями владели три друга: Антонио Вэндер, Рубем Карлос и Рубем Мурило. Спустя годы Андре Луис Гарсиа, сын Антонио, выкупает плантации. Сегодня он с женой и сыном продолжают развивать кофейное ремесло своих предков. Данный лот принадлежит разновидности Желтый Бурбон. Это естественная мутация Бурбона, впервые замеченная в горных районах на юго-западе Бразилии в 1859 году. Особенность - тонкая кожура ягод, по причине этого солнце больше прогревает мякоть и зерно, увеличивая удельное количество сахаров. Кофе обработан натуральным способом с дополнительной анаэробной ферментацией. После ручной сортировки спелые плоды помещают в чистый герметичный резервуар, где ягоды ферментируются 100 часов. После завершения ферментации их промывают и сушат на африканских кроватях 40 дней, затем зерна избавляют от мякоти. Благодаря этому процессу вкус кофе обретает отчетливые алкогольные и фруктовые оттенки, делая его особенно пикантным и отличным от лотов классической натуральной обработки.
