Бразилия Адриано Мунис

Ферма Das Almas основана семьей Мунис в Кабо Верде, на юге Минас в Бразилии. Отец Адриано начал производить кофе еще в 1965 году. Сын перенял и продолжил его дело, заметив, как много сфер в его работе можно и нужно модернизировать. Сейчас семья глубоко погружена в заботу об окружающей среде. В производстве используются машины, которые работают на дорогом экологичном биогазе. На ферме установлены плиты, впитывающие солнечную энергию. Сами земли — это тысячи километров природных заповедников с охраняемыми водными источниками. Ферма Das Almas делает ежемесячные пожертвования уже на протяжении многих лет, поддерживая студенческие образовательные программы и питание школьников. Адриано занимается посадкой новых деревьев на своей ферме. Анализ того, как саженцы приживаются и развиваются в климате здешних плантаций, помогает выбрать лучшие сорта, которые будут устойчивы к болезням, вредителям и смогут приносить наибольший урожай. С 2019 года на Das Almas ведутся эксперименты с обработкой кофе. Работники пробуют хани метод, оставляя разное количество мякоти на ягоде, частичную и полную карбонатную мацерацию, открытые бочки или добавление дрожжей. Многие из их опытов имеют положительный результат. Данный лот обрабатывался натуральным методом с участием анаэробной ферментации. Для этого процесса использовались пластиковые стерилизованные герметично закрытые контейнеры без добавления газов, жидкостей и прочего. Кофе настаивался в течение 120 часов, после чего подвергался медленной сушке. Таким образом, кофе получился сладким и плотным с яркими нотами чернослива, красных яблок и ликера.