Колумбия Ла Кордильера

Ла Кордильера — экспериментальный лот из региона Киндио, выращенный на ферме De La Tierrita на высоте 1630–1830 м и обработанный на ферме La Cordillera, принадлежащей Себастьяну Рамирезу. Себастьян хорошо известен работой с современными ферментациями и технологичными процессами, где каждый этап влияет на итоговый вкус. В этом лоте особенно интересна сама идея: это не просто инфьюзированный кофе и не просто декаф, а сложная многоступенчатая обработка, в которой ферментация, фрукты и мягкое удаление кофеина работают вместе. Лот состоит из разновидности Caturra — естественной мутации Красного Бурбона, выведенной в Бразилии, в штате Минас-Жерайс. Катурра ценится за хорошую урожайность, устойчивость к болезням и способность давать сладкий, яркий профиль при аккуратной обработке. Для этого лота ягоды собирают по точным критериям: около 95% составляют полностью спелые плоды, ещё около 5% — полузрелые, что помогает добавить структуру и кислотность. Сначала ягоды ферментируются 120 часов в герметичных 200-литровых танках при стабильной температуре 18°C с добавлением CO₂, глюкозы и винных дрожжей. Затем кофе депульпируют и отправляют на вторую анаэробную ферментацию ещё на 72 часа: на этом этапе добавляют дегидратированную клубнику и фруктовые компоненты, усиливая сладость и ароматический профиль. После ферментации кофе сушат 15 дней, а затем отправляют на завод DESCAFECOL, где кофеин удаляют с помощью этилового ацетата из сахарного тростника. Этот способ считается одним из самых бережных: он помогает сохранить вкус кофе и дополнительно подчёркивает сладость. Колумбия Ла Кордильера — редкий десертный декаф для тех, кому важен яркий вкусовой опыт без кофеина. Лот подойдёт для альтернативных методов заваривания, необычных рецептов и вечернего кофе, который по сложности и выразительности не уступает классическим экспериментальным микролотам.