Эфиопия Адорси
О сорте
Станция обработки Адорси расположена в зоне Gedeo, в районе Йергачифф, неподалёку от деревни Арича. Она работает с 2018 года и принимает кофе примерно от 800 небольших фермеров, выращивающих его на высоте 1900–2100 м. Для Йергачиффа такой формат особенно характерен: урожаи небольших хозяйств объединяются на станции, где кофе проходит сортировку, обработку и дальнейшую подготовку. Это мытый лот первого грейда из разновидности Керуме — местной эфиопской арабики. После сбора ягоды депульпируют в течение 6–8 часов, чтобы не допустить неконтролируемой ферментации, затем кофе выдерживают в ферментационных танках 36–48 часов. После удаления мусильяжа пергамент тщательно промывают и сушат на приподнятых африканских кроватях под затеняющей сеткой 5–7 дней, пока влажность не достигает 11–12%. Адорси — хороший пример классического мытого Йергачиффа, где ключевую роль играют качество исходной ягоды и точность работы на станции. Первый грейд предполагает более строгий отбор и минимальное количество дефектов, а сама обработка направлена на то, чтобы сохранить чистый и хорошо читаемый характер эфиопского кофе.
Если вы подбираете подарок человеку, который любит кофе, но несильно углублен в нюансы этого продукта, то вам точно стоит обратить внимание на категорию Classic. Наша смесь Optimistic станет отличным вариантом для любителей плотного кофе с низкой кислотностью, также отлично может подойти любая Бразилия из этой категории, сладость, невысокая кислотность и отличный баланс должны точно зайти… P.S. Маленький лайфхак, если вы хотите познакомить близкого человека с новой для него вкусовой палитрой, то начать стоит с сортов из Африки, например Бурунди или Эфиопии из категории Classic. Вкус этого кофе может стать очень приятным открытием…
Гуру кофейного мира — это люди тонкой натуры. Кофе для таких подарков вы всегда сможете найти в категории Special в нашем магазине, но и некоторые сорта из Категории Classic могут вполне подойти (обратите внимание на сорта из Африки и Центральной Америки). Чем больше фруктов, цветов и ягод в описании кофе, тем лучше, также обращайте внимание на баллы, которые наши специалисты ставят каждому лоту, чем выше балл, тем ярче и комплексней кофе.
Кофейный мир многообразен. Кроме того, что у кофейного дерева насчитывается больше сотни разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности, вкус кофе сильно разнится от места (страны/региона/фермы) в котором он вырос. Как не запутаться в таком разнообразии? Давайте взглянем на вкусовые паттерны, которые можно встретить в разных частях света и странах, которые в них находятся. • Америка. Кофе из этого региона может быть очень разным. Бразилия классической сухой обработки чаще всего порадует нас сладкими нотами цитрусов, желтых фруктов и различных орехов. Кофе из Колумбии, где традиционной является мытая обработка, а терруар богаче Бразильского, обычно обладает высокой кислотностью и дарит нам вкусы вишни, красных и зеленых яблок, в более дорогих лотах часто встречаются тропические фрукты. Кофе из Коста-Рики — цветочный, легкий, сладкий, часто с винными оттенками. Мексика и Куба обычно ассоциируются с плотным телом, нотами орехов, цитрусов, иногда табака. Если обобщить, в целом американский кофе — тельный, насыщенный, сладкий. • Африка. Родина кофе, которая дарит великое богатство вкусовой палитры. Эфиопский кофе неизменно ассоциируется с комплексным и ярким вкусом, у него обычно высокая кислотность, тело от легкого до среднего. Диапазон вкусов невероятен — чай, тропические фрукты, кислые и сладкие цитрусы, часто цветы и черные ягоды, персики, нектарины, абрикосы. Кофе из Кении — сочный и очень сладкий, с яркими нотами красных ягод, цитрусов и различных цветов. Вкусовой профиль Бурунди часто напоминает смесь Кении и Эфиопии: здесь могут встречаться как красные ягоды, так и цитрусы, на фоне легкого чайного тела и высокой сладости. Кофе из Руанды часто дает оттенки сливы, красных ягод или винограда. • Азия. Будучи исторически чайной «цивилизацией», Азия постепенно развивается и в направлении кофе. В кофе из Индонезии, обработанном классическим способом, часто можно найти оттенки специй (черный перец, корица), цитрусы, иногда тропические фрукты и такие не совсем позитивные оттенки, как дерево или земля. Вьетнамский кофе обычно не обладает выдающимся вкусом, и максимум, что мы можем ожидать — это орехи и специи. Китай, который относительно недавно вышел в большой кофейный мир, и производит в основном кофе мытой обработки, иногда может дать в чашке достаточно приятные вкусовые сочетания: это могут быть орехи, выпечка, груши и яблоки. Обязательно стоит помнить и о том, что в кофе есть правила, а есть исключения, и еще неизвестно, чего больше. Это далеко не самый исчерпывающий перечень вкусов, которые характеризуют те или иные страны произрастания, однако, он дает примерное понимание того, каким может быть кофе в зависимости от места произрастания.
Регионы, разновидности, обработки — всю эту информацию о сорте мы указываем не просто так, они могут стать прекрасными маяками в необъятном океане кофейных вкусов и ароматов. Обработка — важнейший этап в производстве кофе, который кардинальным образом влияет на вкус. • Натуральная (сухая) обработка Во многих странах она используется испокон веков и является классической, например, в Бразилии. Кофе натуральной обработки обычно обладает высокой сладостью и богатым букетом — разные фрукты, сладкие подбродившие ягоды, часто с легкой алкогольной нотой. • Мытая обработка чистый, сочный, яркий — так можно описать большинство лотов, обработанных мытым способом. Производится повсеместно, где нет недостатка в чистой пресной воде. В зависимости от региона произрастания, мытый кофе будет фруктовым, цветочным или ягодным с интенсивной приятной кислотностью. • Обработка хани (полумытая) Хани часто используется в Коста-Рике и Бразилии. Эта обработка занимает промежуточное положение между мытым и натуральным способом — в нюансах производства и по вкусу. Такой кофе может быть ближе как к мытому и давать ягодно-цветочный чистый вкус, так и к натуральному — с тропиками, плотным телом и высокой сладостью. • Экспериментальная обработка (анаэробная, углеродная мацерация, пост-ферментация) — это желание производителя отойти от устоявшихся техник обработки кофе или существенно модифицировать их. Сделать это он может самыми разными способами и техниками В букете экспериментального кофе вы можете встретить самые разные и почти всегда редкие вкусо-ароматические тона, часто это будут алкогольные ноты (ром, виски, вино), яркие тропические фрукты, интенсивные дескрипторы шоколада, а иногда — даже оттенки пищи! Соленые огурцы, черный хлеб, пицца. Такой кофе — это отличный способ расширить границы своего вкусового опыта, удивиться и получить гастрономическое наслаждение!
Покупая кофе старше двух/трех месяцев с даты обжарки (например в супермаркете или залежалую пачку в кофейне), помните о том, что: • К этому моменту кофе существенно теряет свой букет. Если зерно изначально было с высоким вкусо-ароматическим потенциалом, в нем еще может остаться часть вкусов и ароматов, но если кофе обладал потенциалом средним и ниже среднего, то здесь чудес ждать не приходится и напиток может стать плоским и неинтересным. • Если кофе обжарен давно, то выпить его следует как можно быстрее, поскольку процесс старения будет только ускоряться. • Свежая обжарка позволяет распознать в кофе его индивидуальные, терруарные ноты, в то время как по мере старения он становится безликим. Мы рекомендуем покупать только свежеобжаренные зерна, соблюдать условия хранения и молоть кофе непосредственно перед завариванием, тогда кофе всегда будет для вас ярким впечатлением ;)
