Кофейный мир многообразен. Кроме того, что у кофейного дерева насчитывается больше сотни разновидностей, каждая из которых имеет свои особенности, вкус кофе сильно разнится от места (страны/региона/фермы) в котором он вырос. Как не запутаться в таком разнообразии? Давайте взглянем на вкусовые паттерны, которые можно встретить в разных частях света и странах, которые в них находятся.
⠀
• Америка. Кофе из этого региона может быть очень разным. Бразилия классической сухой обработки чаще всего порадует нас сладкими нотами цитрусов, желтых фруктов и различных орехов. Кофе из Колумбии, где традиционной является мытая обработка, а терруар богаче Бразильского, обычно обладает высокой кислотностью и дарит нам вкусы вишни, красных и зеленых яблок, в более дорогих лотах часто встречаются тропические фрукты. Кофе из Коста-Рики — цветочный, легкий, сладкий, часто с винными оттенками. Мексика и Куба обычно ассоциируются с плотным телом, нотами орехов, цитрусов, иногда табака. Если обобщить, в целом американский кофе — тельный, насыщенный, сладкий.
⠀
• Африка. Родина кофе, которая дарит великое богатство вкусовой палитры. Эфиопский кофе неизменно ассоциируется с комплексным и ярким вкусом, у него обычно высокая кислотность, тело от легкого до среднего. Диапазон вкусов невероятен — чай, тропические фрукты, кислые и сладкие цитрусы, часто цветы и черные ягоды, персики, нектарины, абрикосы.
Кофе из Кении — сочный и очень сладкий, с яркими нотами красных ягод, цитрусов и различных цветов. Вкусовой профиль Бурунди часто напоминает смесь Кении и Эфиопии: здесь могут встречаться как красные ягоды, так и цитрусы, на фоне легкого чайного тела и высокой сладости.
Кофе из Руанды часто дает оттенки сливы, красных ягод или винограда.
⠀
• Азия. Будучи исторически чайной «цивилизацией», Азия постепенно развивается и в направлении кофе.
В кофе из Индонезии, обработанном классическим способом, часто можно найти оттенки специй (черный перец, корица), цитрусы, иногда тропические фрукты и такие не совсем позитивные оттенки, как дерево или земля. Вьетнамский кофе обычно не обладает выдающимся вкусом, и максимум, что мы можем ожидать — это орехи и специи.
Китай, который относительно недавно вышел в большой кофейный мир, и производит в основном кофе мытой обработки, иногда может дать в чашке достаточно приятные вкусовые сочетания: это могут быть орехи, выпечка, груши и яблоки.
⠀
Обязательно стоит помнить и о том, что в кофе есть правила, а есть исключения, и еще неизвестно, чего больше. Это далеко не самый исчерпывающий перечень вкусов, которые характеризуют те или иные страны произрастания, однако, он дает примерное понимание того, каким может быть кофе в зависимости от места произрастания.
