На просторах интернета можно найти множество классификаций степеней обжарки кофе: венская, новоанглийская, сити, сити плюс и прочие, которые означают буквально ничего. В профессиональном сообществе принято делить степени обжарки на два основных вида — фильтр и эспрессо. Какую степень обжарки выбрать, чтобы получить максимальное удовольствие от чашки?
⠀
Чаще всего степень обжарки выбирают исходя из способа заваривания. Для эспрессо и гейзерной кофеварки мы рекомендуем использовать обжарку под эспрессо или среднюю степень обжарки. Светлую обжарку, технически, тоже можно варить в эспрессо и гейзере, но на вкус это будет кисло-соленый напиток, с отсутствием тела и низкой сладостью.
⠀
Для приготовления турки допустимо выбирать как среднюю, так и светлую обжарку, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений: если вы любите чувствовать в кофе кислинку, фруктовые и ягодные ноты на фоне легкого тела напитка, выбирайте светлую степень. Если же вы цените кофе за его плотность, любите шоколадно-карамельные тона и выраженную сладость, ваш выбор — средняя (эспрессо-обжарка).
⠀
Для всех фильтр-способов (пуроверы, иммерсионные воронки, чашка, фильтр-кофе, френч-пресс) мы рекомендуем выбирать светлую обжарку, чтобы вы могли раскроит все богатство вкусов, заложенных в зерно природой. Иногда кофе обжаренный под эспрессо также можно использовать в фильтр-способах заваривания, в этом случае кислотность будет минимальной, на первый план выйдут сладкие и жареные ароматы группы карамелизации — шоколад, карамель, выпечка, орехи.
⠀
Отдельно можно поговорить про кофе, который обжарен темно. Зерна такого кофе по цвету будут более темными (темно коричневые/черные), зачастую на них может выступать масло. Мы, в QQ Coffee, не жарим кофе таким образом, поскольку такой подход к обжарке приводит к потере вкусового потенциала зерна. При такой степени обжарки вы почувствуете в кофе ароматы сухой дистилляции — черный перец, специи, дымные ноты, а во вкусе больше горечи.
⠀
У нас в QQ Coffee вы можете выбрать обжарку себе по вкусу: светлую для фильтр-способов, среднюю для эспрессо, а для любителей горчинки у нас есть эспрессо-смесь Q-Optimistic, которую мы обжариваем немного дольше обычного эспрессо, за счет чего получаем низкую кислотность, плотное тело и идеальное сочетание с молоком.
⠀
• Свежая обжарка позволяет распознать в кофе его индивидуальные, терруарные ноты, в то время как по мере старения он становится безликим.
⠀
Мы рекомендуем покупать только свежеобжаренные зерна, соблюдать условия хранения и молоть кофе непосредственно перед завариванием, тогда кофе всегда будет для вас ярким впечатлением.
