На просторах интернета можно найти множество классификаций степеней обжарки кофе: венская, новоанглийская, сити, сити плюс и прочие, которые означают буквально ничего. В профессиональном сообществе принято делить степени обжарки на два основных вида — фильтр и эспрессо. Какую степень обжарки выбрать, чтобы получить максимальное удовольствие от чашки?
⠀
Чаще всего степень обжарки выбирают исходя из способа заваривания. Для эспрессо и гейзерной кофеварки мы рекомендуем использовать обжарку под эспрессо или среднюю степень обжарки. Светлую обжарку, технически, тоже можно варить в эспрессо и гейзере, но на вкус это будет кисло-соленый напиток, с отсутствием тела и низкой сладостью.
⠀
Для приготовления турки допустимо выбирать как среднюю, так и светлую обжарку, здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений: если вы любите чувствовать в кофе кислинку, фруктовые и ягодные ноты на фоне легкого тела напитка, выбирайте светлую степень. Если же вы цените кофе за его плотность, любите шоколадно-карамельные тона и выраженную сладость, ваш выбор — средняя (эспрессо-обжарка).
⠀
Для всех фильтр-способов (пуроверы, иммерсионные воронки, чашка, фильтр-кофе, френч-пресс) мы рекомендуем выбирать светлую обжарку, чтобы вы могли раскроит все богатство вкусов, заложенных в зерно природой. Иногда кофе обжаренный под эспрессо также можно использовать в фильтр-способах заваривания, в этом случае кислотность будет минимальной, на первый план выйдут сладкие и жареные ароматы группы карамелизации — шоколад, карамель, выпечка, орехи.
⠀
Отдельно можно поговорить про кофе, который обжарен темно. Зерна такого кофе по цвету будут более темными (темно коричневые/черные), зачастую на них может выступать масло. Мы, в QQ Coffee, не жарим кофе таким образом, поскольку такой подход к обжарке приводит к потере вкусового потенциала зерна. При такой степени обжарки вы почувствуете в кофе ароматы сухой дистилляции — черный перец, специи, дымные ноты, а во вкусе больше горечи.
⠀
У нас в QQ Coffee вы можете выбрать обжарку себе по вкусу: светлую для фильтр-способов, среднюю для эспрессо, а для любителей горчинки у нас есть эспрессо-смесь Q-Optimistic, которую мы обжариваем немного дольше обычного эспрессо, за счет чего получаем низкую кислотность, плотное тело и идеальное сочетание с молоком.

⠀
• Свежая обжарка позволяет распознать в кофе его индивидуальные, терруарные ноты, в то время как по мере старения он становится безликим.
⠀
Мы рекомендуем покупать только свежеобжаренные зерна, соблюдать условия хранения и молоть кофе непосредственно перед завариванием, тогда кофе всегда будет для вас ярким впечатлением.

Дескрипторы — это эпитеты, которыми мы описываем вкус и аромат кофе (клубника, орехи, травы и т.д.).

Дескрипторы говорят нам о многом… С одной стороны это сигналы, которые банально позволяют нам отличить кофе, который нам нравится от напитка, к которому мы и близко не подойдем, с другой стороны, профессионалы используют эти сигналы для того чтобы глубже смотреть на кофе и выбирать лучшее. Дескрипторы могут сказать нам многое о свежести сырья используемого для обжарки, его качестве (наличии или отсутствии дефектов) и качестве самой обжарки. Каждый профессиональный обжарщик стремится работать со вкусом кофе и с дескрипторами в частности на всех этапах контроля качества и подбора зерна.

Для каждого способа приготовления кофе требуется подобрать свой рецепт, чтобы получить достойный результат. Одной из самых важных составляющих при подборе рецепта является степень помола. Давайте посмотрим, какой помол используется для разных способов заваривания, и бонусом — дадим пропорции кофе к воде как готовое решение.
• Турка (джезва). Пропорция 1:10, помол — самый мелкий (от «пыли» до мелкого эспрессо). Это особый способ заваривания — здесь мы сильно ограничены объемом турки и временем до точки кипения воды, так что, помол тут будет достаточно стандартным. Тактильно помол — мука, пыль;
• Эспрессо. Этот способ приготовления кофе обычно вы встретите в кофейнях, но если вы счастливчик с эспрессо машиной на вашей кухне, тогда поговорим о пропорции кофе к воде, так называемом brew ratio), который обычно составляет 1:2. То есть из 20 грамм молотого кофе мы получим 40 грамм эспрессо. Такая пропорция будет означать что вы скорее всего подобрали помол корректно. Тактильно — какао-порошок;
• Гейзерная кофеварка. Пропорция — 1:11, помол — чуть крупнее эспрессо. Если помол будет слишком мелким, вода не продавит слой кофе и напиток не приготовится. Если будет слишком крупным, кофе не заварится должным образом, будет водянистым и пустым. Тактильно — от мелкого песка до соли;
• Аэропресс. Данный девайс дает большое пространство для фантазии, а значит и помол подойдет разный, в зависимости от рецепта. Для классического рецепта (пропорция молотого кофе к воде 1:15) помол нужен мелкий/средний, чуть крупнее поваренной соли. Для рецептов с добавлением воды к уже заваренному кофе/байпассом (пропорция молотого кофе к воде 1:7) подойдет помол покрупнее — тактильно напоминает сахар, почти как для капельной кофеварки;
• Воронки V60 и Origami, в зависимости от рецепта, требуют различных вариаций среднего помола, тактильно напоминающего сахар или крупную соль (для рецептов с импульсными вливаниями). Пропорция — 1:16 подойдет идеально;
• Иммерсионные воронки (Wilfa, Bonavita, Clever) — за счет большего объема заваривания, чем в аэропрессе и воронке, требуют более длительного контакта с водой и более крупного помола (средне-крупный, тактильно — чуть крупнее сахара). Пропорция здесь 1:17;
• Чашка (каппинг)/Капельная кофеварка требуют среднего помола, ближе к крупному, тактильно напоминающего морскую соль. В случае с капельной кофеваркой помол зависит от объема корзины и количества завариваемого кофе: меньше кофе = мельче помол, больше кофе = крупнее помол. Пропорции для двух способов заваривания классические — 1:16;
• Френч-пресс. Самый первый иммерсионный способ заваривания (способы заваривания при которых кофе контактирует с водой на протяжении всего времени заваривания), не считая конечно заваривания кофе в чашке. При приготовлении кофе в френч-прессе можно смело применять соотношении 1:13 — 1:15 и настаивать напиток до пяти минут и, в зависимости от емкости самого девайса, помол может быть от средне-крупного до крупного, крупнее морской соли;
• Колд-брю. Кофе холодного заваривания, который настаивается в холодной воде до 24 часов. Тут помол следует выбирать самый крупный, в нем уже практически видны фрагменты цельного зерна, а готовится такой кофе на пропорции 1:10;

Стоит учитывать, что на конкретную степень помола может влиять множество факторов (обжарка, разновидность кофе, рецепт). Никогда не забывайте ориентироваться при подборе помола на главный фактор — ваш собственный вкус!

Кофе хорош, пока он свеж. Вы хотите дольше наслаждаться ярким букетом любимого напитка? Тогда давайте разберемся как его сохранить:

• Покупайте кофе свежей обжарки!
⠀
• Кофе боится влаги, тепла, света и кислорода, и нужно огородить его от пагубного влияния этих ребят. Покупайте кофе в пакетах с зиплоком и храните в сухом прохладном месте прямо в пачке. Также можно использовать непрозрачную, герметично закрывающуюся тару, не имеющую запаха;
⠀
• Покупайте кофе не больше чем вы сможете выпить за три недели. Примерно столько времени кофе в открытой пачке будет держаться на уровне не ниже «хорошо»;

• Смалывайте кофе непосредственно перед завариванием;
⠀
• Старайтесь не покупать молотый кофе, поскольку он теряет яркость вкуса и аромата быстрее.

ДИСКЛЕЙМЕР: Мы предлагаем услугу помола, понимая, что кофемолки есть не у каждого. Если вы хотите узнать как дольше хранить молотый кофе без потери вкусового потенциала, то перейдите к вопросу «КАК МАКСИМАЛЬНО СОХРАНИТЬ ВКУС МОЛОТОГО КОФЕ?».

Реальность такова, что не у каждого любителя кофе на полочке стоит домашняя кофемолка и мы регулярно получаем заказы на молотый кофе. На перспективу все же рекомендуем обзавестись своей кофемолкой — так наслаждение от процесса приготовления и вкуса будет многократно выше. Ну а пока ее нет, вот вам несколько лайфхаков, как сохранить молотый кофе дольше.
⠀
• Не смалывайте много за раз. Если вы не выпьете килограмм за неделю-полторы, не нужно смалывать его сразу, делайте это порционно — с расчетом, чтобы молотого кофе хватило на неделю.
⠀
• Пересыпьте молотый кофе из пачки (даже если она с зиплоком) в герметичный контейнер или плотно закручивающуюся банку. Кофе не любит контактировать 🌬с кислородом и быстро окисляется на открытом воздухе, зиплок такой контакт ограничивает, но не исключает. Герметичная тара, темное прохладное место для хранения — вот что действительно поможет молотому кофе храниться дольше.
⠀
• Не храните кофе в холодильнике. При хранении в холодильнике в пачке есть риск возникновения конденсата, что пагубно повлияет на качество молотого кофе, а многократная заморозка/разморозка негативно влияет на вкус. Кофе можно заморозить один раз, в зерновом виде, а после разморозки следует его скорее выпить.
⠀
• Если вы все же храните молотый кофе в заводской упаковке, старайтесь выпустить из пачки как можно больше воздуха 💨перед закрытием зиплока.